[세계일보] 2002-04-10 (과학.의학) 기획.연재
19면 40판 1835자


< 봄철 이상고온 "식중독 비상" >

최근 날씨가 이상고온 현상을 보이면서 가정이
나 음식점에서 식중독에 걸려 병원 응급실을 찾
는 사례가 잦아지고 있다.
지난달 초 회사 연수차 서울을 방문한 일본인 관
광객 50여명이 집단 식중독 증세를 보여 치료를
받은 데 이어 서울 강남의 모 횟집에서 회를 먹
은 회사원 등 7명도 유사 식중독 증세로 보건 당
국이 진상조사에 나선 적이 있다. 또 지난달 13
일에는 충주에서 열린 춘계 중-고축구연맹전에
참가한 3개 고교생 60여명이 집단 식중독 증세
를 보여 인근 병원에서 치료를 받기도 했다.
식품의약품안전청에 따르면 최근 들어 우리나라
에서 발생하는 식중독 사고는 학교와 직장-단체
급식이 늘어나고 관혼상제 때 식당 음식을 이용
하면서 집단화 현상을 보이고 있다.
서울대병원 소화기내과 송인성 교수는 "식중독이
란 세균 바이러스 기생충과 같은 미생물을 먹거
나 음식 내에 들어 있는 특정 물질을 섭취함으로
써 일어나는 구토 설사 복통 등의 증상"이라고
정의했다.

◆종류와 감염원=포도상구균이나 바실루스 세레
우스에 의한 식중독은 오염된 음식을 먹은 후 수
시간 내에 일어나고 2∼3일 내에 저절로 낫는 특
성을 갖고 있다. 이 세균들은 음식물 내에 자라
면서 독소를 내놓아 식중독을 일으키게 된다.
이 독소는 워낙 강해 음식물을 끓여 먹더라도 식
중독을 막을 수 없다. 특히 이 균은 고기 우유
치즈 아이스크림 마요네즈 등의 식품에서 잘 자
랄 뿐 아니라 흔히 집단 식중독의 원인이 되기
도 한다.
살모넬라 식중독은 닭 돼지 같은 가축이나 야생
동물에 보균돼 있다가 우유 고기 달걀 등에 오염
된 뒤 식중독의 원인이 된다. 특히 균열이 생겼
거나 상한 달걀에 의해 전파되는 경우가 많다.
주방에서 일하는 사람들 가운데 보균자들이 있
어 이들이 전염원이 돼 여러 사람에게 식중독을
일으키기도 한다. 이 경우 심한 설사와 발열 등
이 나타나 장티푸스로 오인하기 쉽다.
비브리오 식중독은 주로 생선회 굴 낙지 등을 날
것으로 먹은 뒤 나타난다. 비브리오균은 민물과
바닷물이 합쳐지는 곳에 많아 이런 곳에서 잡은
어패류가 오염의 주범인 경우가 많다. 때문에 짭
짤하고 맛있는 젓갈을 먹고도 식중독에 걸릴 수
있다. 특히 간경변증이 있는 사람은 비브리오 불
니피쿠스란 아주 독성이 강한 세균에 감염되기
쉬우므로 각별한 주의가 필요하다. 이 균에 감염
되면 온몸에 물집이 생기고 괴사를 일으키므로
치사율이 매우 높다.

◆치료 및 예방=식중독의 치료는 주로 병력(病
歷) 청취와 대변검사, 탈수의 정도 등에 의한 경
험적 치료에 의존한다. 설사의 정도에 따른 수분
공급이 중요한데, 설사증세를 완화시키기 위해
장 운동을 억제하는 약제는 가급적 사용하지 않
는 것이 좋다. 이들 약제를 사용하면 균이나 독
소의 배출시간이 길어져 환자의 상태를 더욱 악
화시킬 수 있기 때문. 특히 고열이 있거나 출혈
성 설사를 보이는 조직 침범형에 지사제를 쓰면
안된다. 또 출혈성 설사가 나오는 세균성 이질
이외에 무분별한 항생제 사용을 자제하고 의사
의 처방에 따른다.
식중독은 식품 선택-조리-보관과정에서의 적절
한 관리로 예방이 가능하다. 음식을 준비할 때
는 깨끗하고 신선한 재료를 구입하고, 구입 즉
시 냉장-냉동 보관한다. 음식을 충분히 익혀서
먹고, 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취
한다.
연세대의료원 내과 김준명 교수는 "음식을 냉동
보관할 때는 영하 15도, 냉장 보관할 때는 5도
이하를 유지하도록 냉장고 온도를 맞춰야 한
다"며 "육류와 채소는 칼-도마를 따로 분리해 사
용하는 것이 좋다"고 말했다. /송성갑기자
sksong@sgt.co.kr

◇식중독 예방을 위한 5가지 주의사항
-물을 항상 끓여 먹을 것
-손은 항상 잘 씻을 것
-의심이 되는 음식은 무조건 버릴것
-냉장고에 있던 음식을 과신하지 말것
-날것,특히 굴 낙지 조개 등은 날로먹지 말것